化学的には油脂はトリグリセリドといい、
3つの脂肪酸と三価アルコールであるグリセリンのエステル（酸とアルコールの化合物）です。
原料は、天然由来のものを精製して使用しますが、酸化防止のために水素を添加して硬化油としても使用されます。

代表的な成分には、オリーブオイルやツバキオイル、ヒマシ油などがあります。